Punaviinikastike

½ l demi glace kastikepohjaa
½ dl punaviinietikka
1 dl punaviini
2 rkl sokeri
70g salottisipuli
laakerinlehti
valkopippuri
mustapippuri
suola

10g voita ja sokeria kattilaan, lisää punaviinietikka. Kiehauta  ja anna kiehua n. 10min kevyesti. Lisää viini ja demi glace. Mausta. Keitä 30-40min jonka jälkeen tarkista maku ja siivilöi.

Jos maku on kitkerä, on kastiketta keitetty alkuvaiheessa liian vähän.