Valkosipulileipävartaat

1 patonki
1½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl pilkottua tuoretta persilijaa
merisuolaa
mustapippuria

+ varrastikkuja (jos puisia, niin liotus kylmässä vedessä 30min)

Leikkaa patonki ensin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja sen jälkeen viipaleet kahtia puolikuun muotoisiksi paloiksi. Mittaa kulhoon kaikki ainekset. Lisää patonginpalat ja sekoita hyvin, niin että patongit on kauttaaltaan öljyssä ja mausteissa.

Paahda grillissä 2-3 min.

Yrttimarinadi

Alla muutama hyväksi havaittu marinadiohje.  

Yrttimarinadi
2 rosmariininoksaa
2 timjaminoksaa
4 laakerinlehteä
2 isoa valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
1 pestyn sitruunan kuori ohuina suikaleina
1 tl kokonaisia mustapippureita murskattuna
2 dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään morttelilla.

Perusmarinadi
2 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
valkosipulimurskaa
paprikajauhetta

Täyte uuniperunalle

1 prk smetanaa
hienonnettua persilijaa
mustapippuria
suolaa

Sveitsiläinen marenki

Käsittääkseni useimmissa kaupoissa myydään nimenomaan sveitsiläistä marenkia. Kun teette tätä vesihauteessa, olkaa tarkkana ettei kuppi imahda alipaineen takia kattilaan kiinni. Nimimerkillä kokemusta on...

285g tomusokeria
2,4dl valkuaista

Pane sokeri ja valkuainen teräskulhoon ja kypsennä vesihauteessa kunnes massan lämpötila on 60 astetta. Siittä kurho vesihauteesta ja vatkaa marenki kylmäksi. Paista 150 asteessa 20-30min. Marenki ei saa tummua.

Basilikamousse

Basilika-tuorejuustomousse sopii erinomaisesti alkuruokien ja pääruokien lisäkkeeksi. Maultaan mieto mousse on kauniin vihreä ja tuo hyvän kontrastin esimerkiksi punaviinikastikkeelle ja pihville.

4 dl tuorejuustoa
1 puntti basilikaa
1 dl öljyä
suola
valkopippuri
mustapippuri
sokeri
1 rkl valkoviinietikka

Soseuta ja sekoita kaikki aineet keskenään.

Palsternakkasosekeitto

1kg palsternakkaa
200g sipulia
200g perunaa
100g voita
2 l kanalientä
6 dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria

Pilko kasvikset, muodolla tai koolla ei ole väliä. Freesaa kasviksia kattilassa n. kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi ja hauduta, kunnes kasvikset ovat ylikypsiä. Soseuta ja lisää kerma. Lisää mausteet.

Leipurinperunat

1 kg peruna
200g sipuli suikaleena
suola
valkopippuri
3-5 dl lihaliemi

 Leikkaa peruna 2mm viipaleeksi ja huudo peruna tärkkelyksestä. Valuta ja kuivaa. Ruskista perun ja sipuli kullanruskeiksi paistinpannulla, mausta. Nosta peruna ja sipulit vuokaan. Kaada kuuma lihaliemi päälle. Kypsennä uunissa 175 astetta 30min.

Annanperunat

1kg perunaa
100g voita
suola
valkopippuri

 Leikkaa peruna 2mm viipaleeksi, huudo perunasta tärkkelys. Valuta ja kuivaa. Freesaa peruna kattilassa ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Voitele vuoka ja lado perunat vuokaan. Paista 175 asteessa 20-30min.

Punaviinikastike

½ l demi glace kastikepohjaa
½ dl punaviinietikka
1 dl punaviini
2 rkl sokeri
70g salottisipuli
laakerinlehti
valkopippuri
mustapippuri
suola

10g voita ja sokeria kattilaan, lisää punaviinietikka. Kiehauta  ja anna kiehua n. 10min kevyesti. Lisää viini ja demi glace. Mausta. Keitä 30-40min jonka jälkeen tarkista maku ja siivilöi.

Jos maku on kitkerä, on kastiketta keitetty alkuvaiheessa liian vähän.

Valkosipuliperunat

Ohueksi leikatut perunaviipaleet paistetaan pannussa sipulin ja valkosipulin kera. Loppukypsennys uunissa 160 astetta 35-40min. Jos halutaan kermaperunoita, voidaan lisätä valkosipulimurska-kermaseosta vuokaan n. 2,5 dl 500g kohti.

Lohikeitto

Yksi parhaimmista kalakeitoista, mitä olen koskaan syönyt.

200g sipulia brunoise
100g voita
800g perunaa
2 l kalalientä
6 dl kermaa
merisuolaa
12 kpl maustepippuria
5 kpl laakerinlehtiä
2 viipaletta ruisleipää
500g kuutioitua lohta
20g leikattua tilliä

Freesaa sipuleita voissa n. 5 min. Lisää perunat ja jatka freesaamista vielä 5 min. Lisää liemi, kerma, mausteet ja harsoon kiedottu ruisleipä. Keitä perunat lähes kypsiksi ja lisää lohipalat ja tilli. Älä keitä enää. Poista leipä.

Friteeraustaikina

En ole testannut ko. ohjetta vielä itse.

2 kpl kananmunia
2dl kivennäisvettä
150g vehnäjauhoja
hiven suolaa

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita keltuaisista, vedestä ja jauhoista tasainen massa. Lisää suola. Nostele vatkatut valkuaiset taikinaan.

Mustikkapiirakka

Hyväksi todettu ohje.

150g voita
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria

Vaahdota rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita ja jauhot ja leivinjauhe sekaan. Taputtele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. ½ l mustikkaa 0,75dl sokeria 3-4 rk perunajauhoa Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä piirakkapohjan päälle. Paista 175 asteessa 12-15min.

Perunaduchesse

Usein ravintoloissa käytettävä perunalisäke.

1 kg kuorittua perunaa
  2-4 kpl keltuaista
50-100g huoneenlämpöistä voita
suolaa
valkopippuria myllystä
(muskottipähkinää)

Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Muussaa peruna täysin sileäksi kuumana. Lisää mausteet, keltuaiset ja voi. Ole varovainen voin kanssa, että massasta ei tule löysää. Sekoita massa varovaisesti välttäen liikaa sekoittamista. Purista massa esimerkiksi pursotinpussin + tyllan lävitse haluttuun muotoon. Gratinoi uunissa 2-5min juuri ennen tarjoilua 150 astetta.

Makea chilikastike

Ohjeesta tulee n. 2dl.

6 isoa chilipaprikaa pilkottuna, siemenet poistettuna
4 valkosipulin kynttä
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl suolaa
1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria tai vaahterasiirappia

Soseuta chilit, vs, inkivääri ja suoa. Lisää tahna kattilaan sokerin ja viinietikan kanssa Keitä kunnes seos on siirappimaista. Anna jäähtyä.

Melonisalsa

Kakkosvuosi loppui ja nyt on aika taas jakaa hieman ohjeita.

½ vesimeloni
½ punaista chiliä
ruohosipulia
suola
1 rkl limetin mehu
2 rkl oliiviöljyä
1 kynsi valkosipulia

Leikkaa melonista pieniä kuutioita. Halkaise chili ja poista siemenet. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Pilko ruohosipuli ja murskaa valkosipuli, lisää mehu, suola ja öjy. Sekoita.